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• 2 kg gepökelter Krustenbraten
• 1 Bund Suppengrün
• 5 Wacholderbeeren
• 3 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkerne
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 EL Honig
• Salz

Die Schwarte mit einem scharfen Messer (Teppichmesser?) rautenförmig einschneiden - Abstand ca. 1 cm. Achtung - nicht ins Fleisch schneiden!

Die Zwiebel halbieren und auf den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Das Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden.

Suppengrün und Zwiebel in einem großen Topf mit ca. 3 Liter Wasser aufkochen. Die Gewürze dazu geben.

Nun das Fleisch in den Topf geben (Schwarte nach oben) und ca. 2 Stunden bei milder Hitze zugedeckt garen lassen.

Nun das Fleisch aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech legen. Die Schwarte kräftig mit Salz einreiben und dann mit dem Honig bestreichen.

Den Braten auf der 2. Schiene von unten unter dem vorgeheizten Grill solange grillen bis die Schwarte schön knusprig aber nicht verbrannt ist.

Aus dem Ofen nehmen, die Schwarte abnehmen. Den Braten in Scheiben schneiden und auf Roggen- oder Kartoffelbrötchen servieren. Ein Stück krosse Schwarte wird dazu gereicht.