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• 1 - 1,5 kg magerer Schweinebraten mit Schwarte (sehr gut ist Jungschweinbraten)
• 1 Bio-Zitrone
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano)

Den Backofen auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Schwarte im Stück mit einem scharfen Messer vom Fleisch trennen.

Die Schwarte quer in 1 cm-Abständen einschneiden (die Schwarte sollte 1 Stück bleiben) - evtl. schon vor dem abtrennen

Das Fleisch salzen, pfeffern und mit den Kräutern belegen. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und auf die Kräuter legen. Den Schwartendeckel wieder auflegen und das Ganze mit Bindfaden verschnüren.

In einem offenen Bräter ca. 1 Stunde 15 Minuten garen. Das sollte schon eine schöne Kruste geben.

Wenn erforderlich - oder gewünscht - den Grill noch kurz dazu schalten bis die Schwarte “aufpoppt”.