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• gut 1 kg Rumpsteak oder Entrecote (im Stück)
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL mittelscharfen Senf
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Butterschmalz
• 1 EL Kräutermischung (Thymian, Rosmarin ...)

• 1 Bratenthermometer

Den Backofen auf 80 - 85° vorheizen (Ober-/Unterhitze)

Den Braten waschen und trocken tupfen.

Mit einem scharfen Messer den Fettrand rautenförmig ca. 1 cm breit einschneiden (wie immer: nicht ins Fleisch schneiden!)

Den Knoblauch schälen und in Stifte schneiden

Den Braten mit einem spitzen Messer mehrfach einstechen und die Knoblauchstifte hineinstecken

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Braten darin von allen Seiten sehr scharf anbraten

Den Senf mit den Kräutern vermischen

Den Braten salzen und pfeffern und mit der Senf-/Kräutermischung einreiben

Das vorbereitete (richtig eingestellte Temperatur - Kerntemperatur hier zwischen 55 und 58°) Bratenthermometer mittig in den Braten stechen - bis in die Mitte des Stückes

Nun den Braten auf einen großen Teller legen und in den Backofen stellen

Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (c. 2 - 2,5 Stunden) den Backofen ausschalten und den Braten bei geöffneter Backofentür ruhen lassen.

Dann in dünne Scheiben schneiden und genießen. Oder auch als größere Bratenstücke servieren.